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哥思达猪肉脯的生产工艺

  猪肉脯生产过程比?#32454;?#26434;而?#32454;?#36873;用的是新鲜猪肉后腿部分剔去皮膘筋骨取其整块纯瘦肉为基本原料剖猪肉脯成薄片然后将配以白糖味精特级鱼露鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上其中鱼露一味至关重要之后再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤先后要经过片肉拌料摊筛脱水烘烤压平修剪装箱等十几道工序才成为那一片片色香味形俱佳的肉脯方可出厂上市


猪肉脯是靖江的一大特产是靖江人馈赠亲友的珍贵礼品也是人们比较喜爱吃的零食之一
    肉脯是猪肉或牛肉经腌制烘烤的片状肉制品其中靖江肉制产品特点是棕红色肉脯切片均匀含水为13.5%蛋白质46.5%脂肪9%加工工艺流程为
原料肉的选择与空修割选用新鲜猪后腿瘦肉去除脂肪筋膜将精肉装入模中在冷冻库中急冷当肉中心?#38706;?#36798;-2时取出切片切片宽8厘米长12厘米厚度为1-2厘米
腌制配料为精瘦肉50千克特?#24179;?#27833;4.25千克白糖6.5千克鸡蛋1.5千克味精0.25千克白胡椒50克将配料混合均匀并与肉块混合均匀腌制50分钟
烘烤将腌制好的肉片平铺在擦抹植物油的筛板上放入65的烘房内烘烤5-6小时取出冷却放入炉湿为150的烤炉中烤至肉?#39135;?#27833;?#39318;?#32418;色烤熟后用压平机压平即为成品

 
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