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哥思达猪肉脯的生产工艺

  

    猪肉脯生产过程比?#32454;?#26434;而?#32454;瘢?#36873;用的是新鲜猪肉后腿部分,剔去皮、膘、筋骨,取其整块纯瘦肉为基本原料,剖猪肉脯成薄片。然后,将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上,其中鱼露一味至关重要。之后,再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤。先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序,才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯,方可出厂上市。


  猪肉脯是靖江的一大特产,是靖江人馈赠亲友的珍贵礼品。也是人们比较喜爱吃的零食之一。
    肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤的片状肉制品,其中,靖江肉制产品特点是:棕红色,肉脯切片均匀,含水为13.5%,蛋白质46.5%,脂肪9%。加工工艺流程为:
  原料肉的选择与空修割选用新鲜猪后腿瘦肉,去除脂肪、筋膜,将精肉装入模中,在冷冻库中急冷,当肉中心?#38706;?#36798;-2℃时,取出切片,切片宽8厘米,长12厘米,厚度为1-2厘米。
  腌制配料为精瘦肉50千克,特?#24179;?#27833;4.25千克,白糖6.5千克,鸡蛋1.5千克,味精0.25千克,白胡椒50克。将配料混合均匀,并与肉块混合均匀,腌制50分钟。
  烘烤将腌制好的肉片平铺在擦抹植物油的筛板上,放入65℃的烘房内,烘烤5-6小时,取出冷却;放入炉湿为150℃的烤炉中,烤至肉?#39135;?#27833;,?#39318;?#32418;色,烤熟后,用压平机压平,即为成品。

 
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